Pizzaiolo

Il corso è finalizzato alla formazione di persone che intendono svolgere l'attività di pizzaiolo. Il pizzaiolo si occupa delle diverse fasi di produzione di pizze e focacce: preparazione dell'impasto e formazione dei panetti, confezionamento del disco di pasta lievitata e sua guarnizione, cottura e distribuzione al cliente, curando il mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia dell'area in cui lavora, la conservazione degli alimenti e -su richiesta- l'approvvigionamento delle materie prime.

Il percorso formativo si rivolte alle persone che intendono svolgere l'attività di pizzaiolo conseguendo Certificato di qualificazione professionale conforme allo standard di profilo professionale pizzaiolo normato dalla REGIONE LAZIO.

Il percorso ha una durata complessiva di 340 ore, di cui 180 ore di laboratorio e 56 ore di tirocinio/stage. Sono ammessi alla prova di verifica finale soltanto coloro che hanno frequentato almeno l'80% delle ore di lezione previste dal Corso.

IL SETTORE DELLA RISTORAZIONE E LA PIZZERIA

IL MESTIERE DEL PIZZAIOLO: Il ciclo di lavorazione della pizza; Le materie prime: caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali; Le attrezzature per la conservazione delle materie prime: funzionamento, manutenzione e disinfezione; Le attrezzature per la lavorazione delle materie prime: funzionamento, manutenzione e disinfezione; Le attrezzature per la cottura delle materie prime: funzionamento, manutenzione e disinfezione; Sistemi di conservazione, abbattimento, congelamento e surgelazione di materie prime e prodotti finiti

LA PIZZERIA TRADIZIONALE: Caratteristiche merceologiche, nutrizionali e proprietà; Modalità e tecniche di lavorazione, lievitazione e cottura: agenti di lievitazione, le attrezzature e il loro impiego, il processo di lievitazione, tempi, temperature; Tecniche di composizione, farcitura, decorazione e guarnizione; Presentazione dei prodotti; Tecniche di conservazione

I PRODOTTI COMPLEMENTARI (FOCACCE, CALZONI, FRITTI): Caratteristiche merceologiche, nutrizionali e proprietà; Modalità e tecniche di lavorazione, lievitazione e cottura: agenti di lievitazione, le attrezzature e il loro impiego, il processo di lievitazione, tempi, temperature; Tecniche di composizione, farcitura, decorazione e guarnizione; Presentazione dei prodotti; Tecniche di conservazione

HACCP PER ADDETTI ALLA MANIPOLAZIONE

PREVENZIONE INCENDI, LOTTA ANTINCENDIO E GESTIONE DELLE EMERGENZE NELLE ATTIVITÀ DI INCENDIO BASSO

PRIMO SOCCORSO AZIENDALE

INGLESE TECNICO DI SETTORE

 

Al termine del corso ai partecipanti ritenuti idonei, a seguito dell'ammissione e del superamento della prova finale, viene rilasciato un attestato di QUALIFICA PROFESSIONALE riconosciuto ai sensi dell'articolo 14 della legge 21 dicembre 1978, n. 845 e ss.mm.ii.

Assolvimento dell'obbligo di istruzione, o in subordine, proscioglimento dall'obbligo di istruzione.