Formazione per Responsabile procedure HACCP

Fornire le conoscenze e le competenze necessarie per una corretta applicazione del sistema HACCP di autocontrollo per la sicurezza alimentare.

L’HACCP é un protocollo che tutte le aziende del settore alimentare sono tenute a rispettare nelle loro attività quotidiane, non solo per legge, ma per lavorare in totale sicurezza con ogni tipo di alimento e bevande.

Il corso, erogato ai sensi del Reg. CE 852/04 e della DGRL 825/09, sostituisce l'ex libretto sanitario nella Regione Lazio ed è prerequisito per l’apertura e lo svolgimento dell'attività.

Il corso è rivolto responsabili della gestione delle procedure del Manuale di Autocontrollo HACCP (Titolari, Responsabili di produzione, Capo reparti, Preposti etc.) che operano in una qualsiasi impresa alimentare pubblica o privata con o senza fini di lucro (mense, ristoranti, catering, bar, attivita' alimentari, pizzerie, grande distribuzione).

20 ore

• IGIENE ALIMENTARE, CON PARTICOLARE RIGUARDO ALLE MISURE DI PREVENZIONE DEI PERICOLI IGIENICO SANITARI CONNESSI ALLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI E MANGIMI;
• NOZIONI BASILARI SULL’APPLICAZIONE DELLE MISURE DI AUTOCONTROLLO E DEI PRINCIPI HACCP;
• NOZIONI BASILARI SULLA RINTRACCIABILITÀ DEGLI ALIMENTI (REG. CE 178/02);
• FORMAZIONE, PERCHÉ;
• LEGISLAZIONE SANITARIA: RESPONSABILITÀ, OBBLIGHI E SANZIONI;
• HACCP, INDIVIDUAZIONE E SORVEGLIANZA DEI PUNTI CRITICI DI CONTROLLO;
• DISCUSSIONE SUGLI ARGOMENTI TRATTATI E PRESENTAZIONE PROJECT WORK;
• LOCALI: CARATTERISTICHE E REQUISITI;
• I  M.O.C.A: REG.( CE) N. 1935/2004;
• L’ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI: REG. (UE) N. 1169/2011;
• LA RINTRACCIABILITÀ DEGLI ALIMENTI ED IL SUO RUOLO NEL SISTEMA DI ALLARME RAPIDO;
• ACRILAMMIDE NEGLI ALIMENTI : REGOLAMENTO (UE) N. 2158/2017;
• CONTROLLI UFFICIALI: REGOLAMENTO (UE) N. 625/2017;
• DISCUSSIONE SUGLI ARGOMENTI E PRESENTAZIONE ROLE PLAYING;
• ROLE PLAYING.

Al termine del percorso formativo, comprovata la frequenza di almeno il 90% delle ore previste e superate le verifiche di apprendimento, verrà rilasciato un ATTESTATO DI FREQUENZA E PROFITTO valido ai fini di legge.

I territori su cui si realizzano i corsi sono: Acquapendente, Civita Castellana, Viterbo, Montalto di Castro, Tarquinia, Civitavecchia.